![Radicchio rosso di Treviso [Foto Wikipedia]](https://www.belecasel.com/wp-content/uploads/2011/02/Radicchio_Rosso_di_Treviso_tardivo.jpg)
Lo so , lo so, non son degno di scrivere ricette. Ma i miei livelli arriveranno a quelli di fior di frolla o di un tocco di zenzero o delle altre amatissime foodblogger.
Il Risotto al radicchio tardivo di Treviso è una “ricetta” contadina, un pò come me. Semplice ma con prodotti di qualità altissima come insegna il buon Bottura dell’Osteria Francescana
Ingredienti per il nostro risotto al radicchio
- Riso carnaroli della riseria Merlano DOP (Vercelli)
- Radicchio tardivo di Treviso colto dal nostro orto e messo in forzatura direttamente da noi
- Vino rosso: freisa d’asti 2007 di cascina Gilli
- Cipolla rigorosamente del nostro orto
- Noce di burro
- Parmigiano reggiano 30 mesi
- Brodo di carne ( almeno 4 ore di cottura a fuoco lento)
Pulire e lavare il radicchio, noi ne usiamo anche 7 od 8 ma i nostri radicchi sono molto più piccoli di quelli che si trovano generalmente dal fruttivendolo, voi usatene un paio, tagliateli a pezzi di circa 3 cm. Tritate finemente 1/4 della cipolla e fatela dorare in una noce di burro. Aggiungete successivamente il radicchio e coprite per c.a 15 min a fuoco lento. Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e far evaporare lo stesso. Aggiungete quindi il riso e procedete delicatamente con un cucchiaio di legno aggiungendo il brodo caldo quando necessario. A cottura quasi ultimata aggiungete il sale e completate la mantecatura con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Io lo abbino sempre ad un colfóndo non necessariamente nostro 😉
Un consiglio: preferite radicchi piccoli e brutti, il gusto ne guadagnerà.
Questo articolo ha 3 commenti
Sei degnissimo di scrivere ricette.
E la qualità dei prodotti, persino radicchio dell’orto, da un valore aggiunto incredibile.
Questa ricetta mi ricorda ancora i risotti della mia mamma, quando andava nell’orto e raccoglieva il radicchio e lo metteva in pentola. Che bei tempi! Io amo le cose semplici come queste e genuine, complimenti!!!
Voglio proprio provare la tua ricetta. Io, di solito, lo faccio così: uso Carnaroli di Zangirolami (Jolanda di Savoia), vino bianco al posto del tuo rosso ed una parte del radicchio lo aggiungo durante la cottura del riso.
Il Prosecco in abbinamento è ovviamente obbligatorio…..