Che cos’è il Prosecco Colfòndo?

col fondo sur lie

Il Prosecco Colfòndo è il vino tradizionale delle nostre colline. Quando i miei genitori erano bambini il Prosecco (ora Glera) veniva vendemmiato a fine ottobre. C’è chi mi ha raccontato di averlo addirittura vendemmiato sotto la neve.

Una volta portato in cantina, la fermentazione, a causa delle basse temperature, si bloccava e il vino rimaneva dolce.

Tutti i contadini nei primi mesi dell’anno imbottigliavano e come per magia con i primi caldi primaverili la fermentazione ripartiva creando così questo fantastico rifermentato in bottiglia.

Il processo fermentativo è lo stesso dei più famosi Champagne solo che nel nostro caso non avviene la sboccatura, il lievito rimane dentro alla bottiglia fino a che non deciderete che è giunta l’ora di berla.

Potrei tenervi inchiodati allo schermo raccontandovi di persone che hanno bevuto colfòndo di 30 anni rimanendo stupefatti di fronte a quel bicchiere. Di sicuro non vi racconterei una bugia.

Potrei dirvi che se andrete a trovare qualche contadino che vive in queste colline e che possiede un piccolo appezzamento di vigneto di sicuro non vi offrirà un prosecco metodo charmat ma di sicuro un colfòndo, probabilmente lo scarafferà, difficilmete ve lo farà bere torbido.

Se però venite a trovare me sarete costretti a berlo torbido perchè io lo amo così, perchè credo che il fondo sia l’anima di questo vino e in quanto tale non debba essere separata dopo tutto quel tempo passato assieme a lui.

 

Luca Ferraro
Vignaiolo

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